Katastrophe: Küchenteam Geht – Restaurant Dicht

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Post on Nov 27, 2024

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Katastrophe: Küchenteam geht – Restaurant dicht! Mein Albtraum und was ich daraus gelernt habe.

Okay, Leute, lasst uns ehrlich sein. Die Gastronomie ist ein hartes Geschäft. Ich meine, richtig hart. Und ich habe das kürzlich auf die harte Tour gelernt. Mein Küchenteam, mein ganzes Küchenteam, ist abgehauen. Gleichzeitig. Poof! Verschwunden. Und ratet mal, was das bedeutet? Richtig, mein Restaurant war dicht. Für eine ganze Woche. Eine ganze Woche! Es war ein kompletter Albtraum.

Der Tag, an dem alles den Bach runterging

Es begann ganz unscheinbar. Ein paar kleinere Beschwerden hier und da. Ein Koch, der mal zu spät kam, ein anderer, der sich über die Arbeitsbedingungen beschwerte. Ich dachte, "Ach, das ist normal in der Gastronomie". Ich war dumm. Ich war so in meinen eigenen Kram vertieft – neue Speisekarte planen, Marketingkampagnen, den ganzen Stress – dass ich die Warnsignale einfach ignoriert habe. Klassischer Fehler! Total blöd von mir.

Dann, der Tag X. Ein Anruf. Ein anderer Anruf. Und noch einer. Drei meiner wichtigsten Köche, die gleichzeitig kündigten. Sie hatten sich vorher abgesprochen, ein ganzes Team, das einfach wegging. Ich war geschockt. Ich fühlte mich, als hätte mir jemand den Boden unter den Füßen weggezogen. Totaler Zusammenbruch meines Systems!

Die Folgen: Mehr als nur ein paar leere Tische

Das Restaurant war erstmal zu. Keine Gäste, kein Umsatz, und natürlich keine Bezahlung für mich. Die Kosten liefen aber weiter. Miete, Versicherungen, Lieferantenrechnungen… Es war ein finanzielles Desaster! Aber noch schlimmer war die psychische Belastung. Ich war am Boden zerstört. Ich hatte mich so angestrengt, mein Herz und meine Seele in dieses Restaurant gesteckt und dann… nix. Nichts mehr. Ich habe mir ernsthaft Gedanken gemacht, ob ich alles hinwerfen soll.

Was ich daraus gelernt habe: Mitarbeiterbindung ist alles!

Okay, also, ich habe aus diesem Desaster etwas gelernt. Und zwar: Mitarbeiter sind das Wichtigste in einem Restaurant. Ja, die Speisekarte und das Marketing sind wichtig, aber ohne ein starkes, motiviertes Team, geht gar nichts. Ich habe meine Fehler eingesehen:

• Kommunikation ist der Schlüssel: Ich habe nicht genug mit meinem Team geredet. Ich muss besser zuhören und auf deren Bedürfnisse eingehen. Regelmäßige Team-Meetings, Feedback-Gespräche – das alles gehört dazu.
• Faire Bezahlung und Arbeitsbedingungen: Das ist selbstverständlich, aber ich muss mich vergewissern, dass meine Mitarbeiter fair behandelt und angemessen bezahlt werden. Auch die Arbeitsbedingungen müssen stimmen. Überstunden sollten transparent abgewickelt werden.
• Wertschätzung zeigen: Ein einfaches "Danke" kann Wunder wirken. Ich muss meine Mitarbeiter mehr wertschätzen und ihre Leistungen anerkennen. Teambuilding-Maßnahmen können ebenfalls helfen.

Mitarbeiterbindung, ein absolut essentielles Thema in der Gastronomie!

Mein Plan für die Zukunft

Ich habe das Restaurant wieder geöffnet. Mit einem neuen Team, einem besseren Verständnis für Mitarbeiterführung und mit einem neuen Fokus auf Teamarbeit. Es ist immer noch ein harter Kampf, aber ich bin optimistischer denn je. Ich habe aus meinen Fehlern gelernt und hoffe, dass dieser Albtraum niemals wieder passieren wird. Aber eins ist sicher: ich bin schlauer geworden!

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